Les huîtres de Cancale : un trésor de notre littoral

Quand on pense à Cancale, on pense immédiatement à ses huîtres. Réputées bien au-delà de la Bretagne, elles font partie du patrimoine gastronomique de la région et séduisent les amateurs de produits de la mer depuis des siècles.

Pourquoi les huîtres de Cancale sont-elles si réputées ?

La baie de Cancale bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles. Les marées, parmi les plus importantes d'Europe, renouvellent continuellement l'eau et apportent les éléments nutritifs nécessaires au développement des huîtres.

C'est cet environnement unique qui leur confère leur chair généreuse et leur goût délicatement iodé.

Un élevage qui demande de la patience

Avant d'arriver dans votre assiette, une huître de Cancale passe entre 3 et 4 ans dans les parcs ostréicoles.

Durant cette période, les ostréiculteurs suivent leur croissance avec soin. Ils les déplacent, les retournent régulièrement et les surveillent afin d'obtenir une huître de qualité.

Chaque dégustation est le résultat de plusieurs années de travail et d'un véritable savoir-faire.

Comment déguster une huître de Cancale ?

Les puristes la dégustent nature afin d'apprécier pleinement ses saveurs.

D'autres aiment y ajouter quelques gouttes de citron ou une vinaigrette à l'échalote. Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de les savourer : l'essentiel est de respecter le produit et de profiter de sa fraîcheur.

Les huîtres Cadiou, le choix de Fidelis

Chez Fidelis, mettre en avant les produits locaux passe aussi par le choix de celles et ceux qui les produisent.

Pour nos huîtres, nous avons choisi de travailler avec les Huîtres Cadiou à Cancale, une entreprise familiale dont l’histoire remonte à la fin des années 1940. Aujourd’hui, Ronan Cadiou travaille aux côtés de son fils Gurvan et maîtrise la production et la vente de ses huîtres creuses de Cancale.

Un savoir-faire familial reconnu : leurs huîtres ont notamment obtenu une médaille d’or au Concours Général Agricole en 2019 et une médaille de bronze en 2022.

Pour nous, c’est aussi ça Fidelis : savoir d’où viennent les produits que nous mettons dans vos assiettes et privilégier, lorsque nous le pouvons, le savoir-faire de producteurs de notre région.

De Cancale à Saint-Malo, il n’y a finalement que quelques kilomètres avant qu’elles arrivent dans votre assiette.